第454章 猪生无常,大肠包小肠

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可就在回去的途中，陈年一边走一边心里想着，这借着三爷的名头出来确实是好办事啊，只要把三爷的名头一搬出来买菜都不用主动砍价。

看来三爷在天津确实家喻户晓了。

不过陈年对此也只是在几个摊位上进行了一些尝试，毕竟砍价这种事情时常不做是会有一些手痒的，只要不搬出三爷的名头来，那还是有十分可观的砍价空间的。

就这样回到津武门之后，陈年远远的已经看到厨房那边开始冒烟儿了。

不用想都知道肯定是孙师傅已经起来开始为众人准备早饭了。

推着平板车来到厨房门口，果然看到孙师傅在一旁切咸菜，看锅里冒着的雾气，再闻闻味儿……

“小米稀饭。”这些粮食的味道陈年已经非常的熟悉了，而且陈年感觉里面应该还放了些棒子面。

这样活起来更加顶饱一些。

不过自己今天回来之后孙师傅居然都已经做上早饭了，这就说明自己起的还是晚了点，等明天还需要起得更早一些才行。

“东西都买好了？”孙师傅问道。

“都买好了师父，要不您来看一看？”陈年恭敬的回答道，然后朝着外面的平板车上指了指。

“不用看了，你办事我还是放心的，你先把买的菜都拿回来，肠子泡进水里，回头吃过早饭之后再处理一下。”

陈年点了点头，然后把那些菜都提进了厨房之内，而那些肠子则是找了一个巨大的铁盆全部泡了进去。又从缸里用桶弄了些水出来倒入大盆之中，最后盖好盖子。

一方面是为了不招苍蝇，另一方面也是为了给众人留些神秘感。

早饭吃的是掺了棒子面的小米稀饭，就着饼和咸菜。

陈年喝着着带着粗棒子面的粥，虽然感觉有些划嗓子，但整体味道还是不错的。

给人的感觉其实就和后世超市里卖的那些全麦面包有些类似。

只不过那些全麦面包卖的可是要比普通的吐司面包还要更贵的。

当然陈年就完全不理解，他也不爱吃。

最后陈年喝了一大碗粥和一大张饼又就了一些咸菜，只吃的肚子圆圆胀胀。

“师父，我好像有点吃撑了……”陈年摸了摸肚子，叹了口气和孙师傅说道。

“吃饱了好，吃饱了总比饿着强……别看你们现在吃的这些，这要是放在几十年前普通人家里想吃都没有。”孙师傅又说起了以前，像极了陈年每次回老家时的一些长辈们说起了从前的样子。

当然时代不同了，能够吃得更好也没有必要去搞什么忆苦思甜。

人是要不断往前走的。

可毕竟这是师父说出来的话，陈年总不能开口去进行反驳。

等到陈年吃过饭，休息了一会儿，洗锅刷碗之后，孙师傅就打算开始做中午大家要吃的菜了。

今天中午还是三个菜，孙师傅都已经安排好了，一个炒土豆丝，一个蒜苔炒肉，还有一个就是九转大肠。

另外两道菜做起来并不麻烦，也就是在处理的食材的时候，可能要稍微花点时间，但一上午也足够了。

所以他们要先准备九转大肠。

这道菜很明显不属于大锅菜的范畴，可谁让孙师傅想给大家做着吃呢，就算不是大锅菜也是可以成批量制作的。

做九转大肠第一步还是要清洗，虽然那老板先前已经清洗过了，可这些东西不经过自己洗一遍，吃起来总是会有些不大放心。

哪怕只有1/10000的几率吃到不该吃的东西，可一旦吃到那绝对是会给人留下心理阴影的。

陈年端着盆儿来到外面开始在孙师傅的指导之下把大肠都翻出来，然后配合着醋、面粉、花椒还有一些盐进行清洗处理。

每一寸都保证清洗过去，不留任何残余。

同时还要去掉上面的那层粘液。

在清洗过后，陈年又把肠子上的那些肥油全部都摘掉，因为这些肥油其实是很难处理的，不管是烤还是炸都没办法保证将这些油完全兼顾到，所以去掉是最好的解决办法。

就这样费了九牛二虎之力，陈年脑门子上布满了汗珠，这肥肠也终于全部清理完毕。

“这些油弄下来之后也别扔了，到时候能炼成油，这玩意儿我们一般管他叫做水油，用来炒下水那叫一个香。”

孙师傅就在旁边一直看着，从头到尾陈年处理的都十分耐心仔细，也没有因为自己可能吃的不多，所以就胡乱处理。

而这份耐心也是一个厨子应该具备的品质。

如果人这一辈子想要得过且过，凭借着掌握的一些微末本事混口饭吃，那自然怎么做都可以。

可如果有着明确的目标，想要不断的在本职的行业中精益求精，那就得做到像陈年这样才行。

“行了，你把盆端回来，我教你怎么把肠子塞进去。”见陈年处理好之后，孙师傅招呼了一声转身就回到了屋子里。

当陈年端着一大盆满满当当的猪大肠回到厨房之后，孙师傅已经坐在小马扎上撸起袖子等着干活了。

“这玩意儿其实手法也简单，只不过用嘴很难给你说清楚。”孙师傅一边说着一边在盆中找到一根肠子的头，陈年在将肠子里面清洗和处理过后并没有翻过来。

因为这也是孙师傅要求的。

只见孙师傅抓起肠子来之后，先把头翻出来一些，然后便抓着后面的肠子开始往里面塞。

由于有外翻的那一个头在，所以越往里面塞外面翻出来的外皮也就越多。

陈年还特意的仔细观察了一下，发现孙师傅塞的时候其实也并没有特定的多少分寸，就只是塞着塞着就把一根肠子完全的套了进去。

只不过是自己套了自己。

恐怕这根猪大肠从这头猪活着的时候开始也没有想到，自己有一天居然会被自己给套了。

真是猪生无常，大肠包小肠。uu看书 www.uukanshu.com

只不过包出来的肠子要比原先短了大概一半以上。

主要还是更多的肠子被包进了里面，把里面填充的满满当当。

看了一会儿之后，陈年也尝试着拿起一根肠子来往里面套，起初看的时候还觉得有些难，但是一上手之后却发现这玩意儿还挺简单的。

只要注意着一些力道就好了，往里塞的时候用力要均匀，同时大拇指再往直肠里轻轻推的时候最好要在中间，这样才能保证套出来的肠子笔直均匀。

就这样他们二人甚至都没有花多少功夫就将这些肠子都套好了，一条一条整齐地堆叠在盆子里。

“现在咱套好了，就得先拿竹签儿固定住，要不然一会儿下锅一煮，里面就要乱套了。”孙师傅说着拿出早已经准备好的竹签儿，又开始往猪大肠上面扎。

陈年也有样学样地在一旁帮忙。

虽然昨天孙师傅说的时候陈年心中还没什么印象，但此刻一旦开始实践了之后，先前孙师傅传授的一些关键点便马上融会贯通了。

看着这些已经弄好的大肠，陈年忽然心想着一会儿把这些肠子过水焯一下之后取出来用凉水一冲，然后在上面刷点儿酱，再刷点蜂蜜放进烤箱里一烤，也一定非常好吃！