第416章 木须肉

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说实话，现在他对于陈年不管从哪个角度都十分满意，主要是这小子又有眼力劲儿，又聪慧，而且在做菜上面的天赋相当强。

虽然说在教学生的时候学生是一张白纸的可塑性更强，可那样毕竟要劳心劳神。

而对陈年这种人就不一样了，不管做什么，只要稍微点一下对方就能够明白自己的意思。

甚至稍微点一点头，稍微使一个眼神，对方就能够明白自己的意思，这种感觉是非常棒的。

而这些感觉合起来其实也就是所谓的眼缘了，正所谓酒逢知己千杯少，话不投机半句多，这即使用在收徒方面也相当适用。

“孙师傅，木须肉的肉片是不是要求比较嫩？如果焯过了头口感就会变柴？”

“对，这道菜的肉要的就是嫩，否则也不会选用猪里嵴了，如果掌握不好火候和分寸焯过了头，那还不如直接吃肉丝儿呢。”孙福全点了点头说道。

但嘴上虽然这么说着，眼睛却一直盯着锅内，等到锅内的肉片渐渐的变成了灰白色之后，孙师傅直接抄起笊篱将其捞出，放在一旁备用着。

肉片初步处理好之后便是鸡蛋。

“往刚才的那些鸡蛋黄里面再打七八个鸡蛋进去，然后搅匀。”孙福全站在厨房的正中央指挥道。

而陈年听到这话之后当即麻利的取过刚才的那个盆，然后又开始往里面打鸡蛋。

打好鸡蛋之后又用长快子开始进行搅拌，他用的快子是那种早餐摊上炸油条的快子。

这种快子一来比较长，在大盆里搅动的时候比较顺手一些，二来如果厨房里要炸什么东西，也不容易被油溅到手上。

虽说厨子在厨房里面整天面对的就是这些油烟，可那些油一个个的溅出来都是至少一两百度往上了。

小小的油星子还好说，但凡是稍微大一点的油点子落在皮肤上，那至少都得烫一个小泡出来。

暗红色的疤痕少说一两个星期才能褪下去。

虽说经常干这一行肯定免不了这种烫伤，但如果烫伤的位置比较尴尬，或者是溅出来的油点子稍微大一些，那是会影响做饭的。

所以尽可能的能安全一些还是安全一些比较好。

况且有时候用长一点的快子确实是比短快子更加顺手。

陈年在把鸡蛋搅拌均匀之后交给了孙师傅，而孙师傅此时也已经热好了锅，将鸡蛋“h”的一下倒入锅中之后。

与锅中热油接触的那一面开始飞快凝结，这属于是蛋白质的凝结，陈年以前有学过，虽然现在说这些没什么意义，但陈年的脑海中还是飞快闪过这么一个知识点。

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随着孙师傅的颠勺翻炒，鸡蛋很快便全部凝结了起来，同时也被孙师傅切成了一个一个的大小不一但又不会相差太多的小块儿。

“鸡蛋不能炒得太老，得嫩一点，这道菜讲究的就是嫩，总不能在肉上面忙活了半天，结果鸡蛋老了，那还做个什么劲？”孙师傅在说话的时候眼睛一直看着锅，可这声音真真切切的传入了陈年的耳中。

“确实傲娇，外冷内热的，刀子嘴豆腐心了属于是。”陈年不禁暗自在心中评价道。

但是孙师傅在提点了陈年一句之后，又飞快的将锅内刚刚炒熟还嫩着的鸡蛋盛了出来，同样放在一旁备用。

然后飞快的用水涮了一下锅，烧干之后倒入适量的油，待油稍稍温了一些之后便下入陈年早已准备好的葱姜。

随着油温渐渐的升高，葱姜的香味也都被激发了出来。

就在这一瞬间！

“下配料！”孙师傅澹澹的说了一声。

陈年眼疾手快的将先前切好的黄瓜、萝卜、笋片下入其中。

不断的翻锅颠勺，等到锅内的热油均匀的裹在每一片笋片、黄瓜和胡萝卜身上之后，又倒入了些许的花凋酒进去。

“这花凋酒说实话真是个好东西，用来做菜可以说是一绝，而且喝起来也没有北方的酒那么冲，有机会我真想去苏杭看一看，都说上有天堂下有苏杭，我这一辈子尽在北方呆着了，要是能有机会到南方的那些城市看看就好了。”

孙师傅一边翻炒着那些配菜，一边感叹着说道。

“会有机会的孙师傅，以前的人们跑长途就只能坐马车，要么就是走着赶路，但现在有汽车也有火车，想去的话也很容易。”陈年说道。

“不过那边的菜确实值得去尝一尝的，uu看书 www.uukanshu.com 我先前待的戏班子就是昆曲的戏班子，他们吃的就是淮阳菜多一点。”

陈年说起了先前的一份工作，这让有些憧憬江南生活的孙福全产生了好奇：“昆曲的戏班子？我以前还以为是京剧的戏班子，再不济也可能是河北梆子或者是河南的戏班子。

可以呀，我听说昆曲可是戏曲的鼻祖，虽然我也爱听戏，但那玩意儿确实是听不懂，听的话也就是听个调调，看看那些戏子们的身段儿了。”

“确实是比较难懂，我刚去的时候也听不明白，后来待时间长了才听的差不多了。”陈年点了点头，“不过他们在吃上面还是很讲究的，每天吃的都很清澹，所以那个时候我每天做菜都得做两份才行。”

可孙福全一听这话就笑了：“那我知道的京剧可和你们不一样，虽然干的是厨子，但也认识一两个京剧里的角儿，有一个在上台之前少说得喝二两白酒，多的时候要喝一斤，另一个每逢上台之前吃的饭都得有大鱼大肉，要不然唱不出劲儿来。”

“那我还真想见识见识，我这个人也爱听戏，要不然等这个月发了工钱，孙师傅咱俩去看戏吧，我请！”

听着陈年的话，孙师傅那是打心底里舒坦，挥了挥手：“不用，我感觉你也和外面的那些武夫不一样，应该多少也是读过点书的，而且你刚来也没多少工钱，到时候我请你好了，反正我孤家寡人的，有钱也没地儿花。”

可陈年打定了主意要拿下孙师傅：“那也行，不过要是孙师傅您请我看了戏，剩下的茶酒点心碟儿就得我出了啊！”