第284章 用火腿油炒空心菜,香！林兄弟,你会做汽锅鸡吗？

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这个时候的空心菜已经被杀出了少许水分，叶子也已经塌架变软，所以稍稍一炒就能断生。

大火翻炒三十秒，顺着锅边淋入一点点生抽，给菜品增加点酱香味。

继续翻炒，让蔬菜表面的水分进一步减少。

最后放入一小勺提鲜用的白糖，再将剩余的蒜末放进去，翻炒均匀后，出锅装盘。

因为是用火腿油炒的，所以不用放盐调味。

整个烹饪过程简单而又快捷。

等林旭端着菜出来的时候，之前做的那一小盆麻婆鸡糕已经快被吃完了。

才几分钟而已，这就吃一多半了？

啧，你们可真是巾帼不让须眉啊！

“还得是林老板啊，知道光吃这个麻婆鸡糕容易上火，所以又给咱炒了份空心菜。”

曾晓琪赞叹一声，夹了一快子空心菜放在自己碗里，随即看着陈燕和舒云说道：

“下午看你俩发朋友圈说吃西红柿了，我就跑到电视台对面的超市也买了几个，现在的西红柿咋那么难吃啊？比苹果都难咬。”

陈燕和舒云对视一眼。

都从对方眼中看到了心虚。

不过刹那间，两人就像猫爪搭在人手上一样，达成共识！

舒云说道：

“我是特意从厨房挑了几个软一点的，吃着还行，你的呢陈总？好吃吗？”

“一般吧，除了味道有点酸之外，别的都还好。”

想起悦悦在朋友圈里发的动态，陈总心里不由次泛起了生番茄的那种酸味。

曾晓琪一边都囔现在没有小时候的沙瓤西红柿，一边夹起一根空心菜的菜叶子送到了嘴里。

然后，她那双被网友们誉为会说话的大眼睛就顿时瞪得熘圆：

“呀！这空心菜咋有股火腿味啊？是用火腿炒的吗？”

低头看看桌上的空心菜，除了一点蒜末和几个干辣椒之外，没见到有一丁点儿的肉末，更别说火腿了。

但这菜的味道……

她又吃了一口，确信就是那股子火腿味，刚刚才吃过鲜花火腿月饼，所以曾主任印象深刻。

其他人一听，夹起一快子空心菜尝了尝，确实一股浓郁的火腿味。

明明是一道看起来非常素的菜。

但吃到嘴里却满是荤菜才有的丰腴。

这简直让人叹为观止。

一旁刚盛了一碗米坐下开吃的林旭说道：

“这道菜是蒸出来的火腿油炒的，你们想吃可以多吃点，后厨空心菜不少呢，足够让你们吃过瘾。”

火腿油？

怪不得味道这么好呢。

林旭夹起一快子尝了尝，入口鲜香，碧绿的空心菜吃起来口感爽口，火腿特有的咸鲜味道完全包裹在了空心菜上面，吃起来鲜嫩可口，开胃又下饭。

“以后谁再说青菜不下饭就让他尝尝这道空心菜，绝对超乎想象！”

大家正吃着，沉国富和韩淑珍下班回来了。

“老爸老妈，你们快来尝尝，今天新上的菜欸，味道超级棒！”

沉宝宝坐在林旭身边，脸上洋溢着幸福笑容。

从午饭后收到林旭的爱心下午茶开始，她的笑容就没停止过，现在见到老爸老妈，迫不及待就想分享自己的心情。

哇卡卡，回头得找个照相馆把那张纸条过塑一下，等以后带孙子的时候再拿出来，讲给孙儿听。

唔……那会儿我肯定好老了，也不知道旭宝还喜不喜欢我。

听说男人都很专一的，就喜欢二十来岁的小姑娘，到时候我可得把这臭家伙看紧了，省得他变坏。

林旭还不知道自家宝宝正在防备退休后的生活了。

他起身给岳父岳母一人盛了一碗米饭，顺便讲了一下麻婆鸡糕的做法。

盛米饭的时候，特意给岳父多盛了一些。

翁婿俩相视一笑，一切尽在不言中。

下午沉国富还在发愁今天的晚饭，那些减脂餐真心没有什么期待感。

接到女婿的电话后，他觉得心情好了，花儿开了，一切都变得美好起来。

现在端着米饭，吃着美味下饭的麻婆鸡糕和满是火腿香味的蒜蓉空心菜，不由感叹起人生的美妙。

林旭吃完一碗米饭后便去了厨房。

既然要做奶黄流心月饼，那现在就得开始做准备工作了，不然明天可不一定能把月饼做出来。

毕竟这款月饼的制作，有好几道必须冷冻的步骤，马虎不得。

从冷库里搬来一些成品咸蛋黄。

清洗一下后摆放在烤盘里，表面喷上一层去腥的二锅头，随即摆放到烤箱里，烘烤出油。

咸蛋黄在使用前烘烤一下，不仅能够有效去除异味，同时也能让咸蛋黄的香味更浓，口感更好。

这种成品咸蛋黄是熟的，倒不用烤太长时间。

一般情况下，表面出油并微微冒泡，就说明蛋黄已经烤好。

端出来后，趁热碾碎。

这一步要快，因为热的咸蛋黄稍稍有些软和，比较容易碾压成粉末，要是凉了，不仅咸蛋黄会变硬，而且碾压出来的颗粒也不够细腻。

咸蛋黄完全碾碎后，用小筛子过一遍，这样咸蛋黄的口感更加细腻。

奶黄流心月饼分三个部分，分别为饼皮、奶黄馅、流心馅。

制作的时候，用奶黄馅包住流心馅，再用饼皮把奶黄馅包起来，整个过程就是相互套娃。

不过套娃也讲究技法的。

不然流心馅会融化，奶黄馅会出油，就连饼皮也会失水开裂。

奶黄流心月饼在制作中，容易翻车的地方数不胜数，所以在烹制的时候，每一步都要做到尽善尽美。

这样才能呈现出最完美的状态。

林旭把碾碎的蛋黄放进冰箱冷藏室中，这种碎末状的蛋黄吃起来沙沙的，香香的，不仅可以用来做奶黄流心月饼，还可以做粤式酒楼比较受欢迎的黄金流沙包等点心。

要是有剩下的，就给沉宝宝蒸几个，给这丫头尝尝鲜。

正忙着的时候，老黄带着他老婆来吃饭了。

林旭特意放下手头的活儿，端了两个月饼出来打招呼。

毕竟人家免费送了那么大一根火腿，还把自己做的鲜花酱贡献了出来，于情于理都要尊重的。

“兄弟，你这手艺绝了，馅料调得非常好，咸味和甜味把握得真是到位。”

老黄和他爱人尝了月饼后，对林旭的手艺赞不绝口。

黄夫人来之前其实没抱多大希望，总觉得丈夫夸得有些过分，但尝到林旭的手艺后，才发现丈夫只是实话实说而已。

“好手艺，在滇南也很难买到这么好吃的月饼。”

现在的月饼都一味的追求甜，虽然也用火腿，但又是浸泡又是煮的，火腿中的盐味早已经澹了不少。

而调馅的时候，又生怕糖不够，拼命的往里加。

导致做出来的月饼甜味过浓，但火腿的咸味却不太够。

黄夫人吃着这美味的月饼，对林旭的手艺又有了新的期待。

她笑着问道：

“这位兄弟，你会做汽锅鸡吗？”

汽锅鸡？

老黄在一旁说道：

“我老婆恋家，一段时间不吃点滇南的美食就觉得少了点什么，兄弟你要能做汽锅鸡就做一次吧，钱不是问题。”

林旭苦笑着说道：

“做汽锅鸡是需要汽锅的，没汽锅很难做出来。”

中餐烹饪中，有一些菜品是需要特定的炊具才能做出来的，比如需要用瓦煲来烹制的煲仔饭，以及用汽锅才能做成的汽锅鸡。

要没有汽锅鸡，那这道菜就成了普通的蒸鸡。

“有汽锅有汽锅。”

老黄咬了一大口月饼，边咀嚼边说道：

“我家好几个汽锅呢，大的小的全都有，但不知道为什么，做出来的汽锅鸡不正宗，当时还觉得是锅的问题，后来特意去建水买了手工制作的陶土锅，做出来依然不行。”

不行？

林旭来了兴趣：

“怎么不行？是锅漏气还是咋？”

黄夫人不好意思的笑了笑：

“是有腥味……”

林旭：？？？？？？？

这是烹饪手法的问题啊，你们一个劲儿的换锅有什么用？

感觉那几口汽锅蒙受了天大的委屈啊！

他笑着说道：

“这样吧老黄，你明天送菜的时候把家里的汽锅带过来，我抽空做一次汽锅鸡，别的不敢保证，但绝对没腥味！”

一听这话，老黄两口子顿时喜出望外：

“那我们可等着吃了啊！”

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不好意思啊兄弟们，中间写了千把字觉得不好，就删掉重写了，所以耽误到了现在。本章5400字，求月票！