第205章 做鱼头的诀窍！羊羊这么可爱,一定要腌透再烤呀！

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林旭端着做好的大鱼头来到外面，香辣味顿时把亲戚们全都吸引住了。

“这味儿咋这么香啊？”

“记得上次在市里吃的大鱼头可没这个味儿啊。”

“这香味儿直往鼻孔里钻。”

“咱家小旭这手艺真是绝了！”

院子里已经支起了一张巨大的圆形餐桌。

将鱼头往中间一摆，再摆上之前做的生爆鱼片、水煮鱼杂、水煮鱼片以及糖醋鱼片和干炸鱼片。

等会儿再把鱼汤豆腐做出来。

二舅捕捞上来的那条大花鲢，就算是彻底被安排了个明白。

这时候二姑夫石文明也把大鹅给炖上了。

两只大鹅都挺肥的，全宰了肯定吃不完，所以他留了一只。

对于他这种村宴厨师来说，那些有名的菜或许做不来，但这类铁锅炖的菜品却手到擒来，再加上是用院子里的地锅炖的，刚炖上没多久香味就飘了出来。

“小旭，这鱼头做得真漂亮，回头教教我啊，等我学会了，咱餐厅就上这道野生剁椒大鱼头！”

自打承包这个景区后，水库里的鱼都没管过。

既没有撒过饲料，也没放养过鱼苗，说野生还真没错。

这么好的鱼，光在水库里长着就是太可惜了，而且太多的话还会影响水质，所以有创造利润的机会，那就得把握住。

林旭说道：

“没问题姑夫，我走之前保证把你教会！”

正说着的时候，林红旗领着在景区转了一圈的刘正宇回来了。

“都弄好了是吧？那就开吃吧！刘会长，粗茶澹饭的让你受委屈了啊，等小旭回京城了，再专门请你吃好的。”

嗯，得知刘正宇为了景区的事儿专门跑了这一趟，林旭当时就决定，回京城高低得请刘正宇去钓鱼台撮一顿。

刘正宇笑着说道：

“千万别客气，今天这一来我才发现，龙栖山景区的潜力真是巨大，再继续开发下去，别说4a了，5a都不成问题啊！”

现在景区全都围绕着最外面的龙首峰展开的。

而事实上，里面的大着呢，不仅有绵延一二十公里长着齐腰身青草的巨大缓坡，同时山后面还有一条几十公里长的山谷。

水库里的水就是通过山谷中的河道流到外界的。

以后景区不管把水库另一面的缓坡开发成牧场，还是将山谷打造成冒险谷或者类似云台山那样的山谷漫道，都能让景区有质的提升。

另外山上也能继续往里面开发，用栈道将附近几座山峰连在一起，再弄点空中索道等项目，吸引游客的能力将会进一步提高。

总之，这是个宝藏景区。

一旦开发起来，绝对能成为中原北部一个集吃喝玩乐、休闲放松、度假养生、亲近自然于一体的大型景区。

“那就借刘会长吉言了！”

林红旗和刘正宇洗了洗手，随即和亲戚们一块儿坐在了大圆桌前，开始吃饭。

今天人太多，一桌坐不下。

所以就把鱼头分成两半，桌上的菜也尽量分开，在大桌旁边又给林旭的表弟表妹们重新摆了一桌。

陈媛媛一看：

“哈！我坐小孩儿这一桌！”

沉宝宝也想坐过去的，但陈美娟拉住了她：

“小孩儿吃得多，你不一定能抢得过他们的。”

果然，没多久陈媛媛就提着自己的凳子悻悻而归。

跟正长身体的弟弟妹妹们相比，她抢饭的战斗力实在微不足道。

正好这会儿林旭把小龙虾炖上从厨房走了出来，挨着沉宝宝坐下后，跟大家一块儿吃了起来。

“小旭你这剁椒鱼头是咋做的？比一般的剁椒鱼头好吃多了啊。

”

二姑林红霞越吃越觉得这鱼头美味。

刚开始陈美亮把鱼提过来的时候，她还发愁绝对吃不完。

但现在却觉得，要是再有一条该多好啊。

林旭尝了一口，腌透了之后，鱼的鲜味彻底激发了出来。

再加上料头经过了炒制，把辣椒呛人的味道炒了出去，只剩下了柔和的香辣味，所以吃起来就更美味了。

他笑着说道：

“做之前把料头用热油和干豆豉炒一下，炒香了再蒸，这样香味就出来了。”

“用剁椒的话也得炒吗？”

“也得炒，而且炒之前还得剁椒淘洗一下，将多余的盐分淘洗出来。剁椒腌制后辣味更加柔和，要觉得不过瘾，炒的时候再加点小米辣。”

林旭一边说一边跟亲戚们讲着这道菜的要点。

第一就是把鱼彻底清理干净，从鱼头上方把鱼噼开，这样更容易蒸透。

第二是把鱼腌透，这样鱼肉的鲜味才能蒸出来。

第三就是炒料，严格来说，做剁椒鱼头的这道菜的时候，要用湘潭地区出产的茶油来炒，那样味儿最正宗。

第四，蒸好关火后不能急着出锅，还得虚蒸两三分钟，让香味重新渗入到鱼肉中。

第五，激热油的时候，尽量放点猪油，这能让鱼肉的口感更香更润。

说完几个要点后，亲戚们一个个露出了跃跃欲试的表情。

相对于别的菜品，这道既不需要刀工，也没啥别的方面讲究，只需要蒸透就可以的菜品，绝对是新人尝试的首选啊。

而且做好之后，不管味道还是卖相，都非常出众。

家宴上做这么一道菜，那不得艳惊四座？

林旭挑了一块鱼肚子上的肉尝了尝，这个部位的肉蒸得像是果冻一样，蘸着盘底那香辣十足的汤汁，吃起来别提多美味了。

呼……

不愧是完美级烹饪技法啊。

做出来的鱼头就是好吃。

除了鱼头和其他几道鱼类菜品之外，桌上还有石文明做的酥炸小河虾、猪油炒野菜以及用其他几种山野菜做的凉拌菜。

味道都没得说。

而且这种食材在外面吃不到，所以大家吃得都很开心。

尤其是刘正宇和曾晓琪。

一边吃一边感叹，真是山里一片树叶都比城里有鲜味。

吃了一会儿之后，林旭回厨房看了看小龙虾，顺便又把高压锅从灶上端了起来，将气放掉，接着把里面的鱼骨捞出来，剔掉鱼肉。

嗯，不能光顾着吃，也得给孩子准备点吃的。

鱼肉剔下来后他找了一圈，终于在装着剩下那只大鹅的笼子旁找到了墩墩，这小家伙此时弓着身，再次化身捕鹅猎手。

“你咋老想着越级挑战呢？”

林旭把它抱到厨房门口，将摊在盘子里晾着的鱼肉盛到一次性饭盒中端给了这小家伙。

见到肉肉，墩墩立马化身干饭猫，低头大口大口的吃了起来。

餐桌前。

戴着眼镜的林老太太冲沉宝宝说道：

“悦悦，赶紧趁热多吃点啊，在咱自己家可别吃不饱啊。”

沉佳悦答应一声，随即跟婆婆说道：

“奶奶好慈祥呀！”

陈美娟笑了笑：

“那是你没见你奶奶脾气火爆的时候，我刚嫁过来那会儿，我们全家去走亲戚，那家亲戚比较传统，吃饭的时候说什么女人不能上桌，让我在厨房吃。你奶奶气得当场把桌子给掀了，一桌子的菜撒的满屋都是！”

哇！

沉宝宝满眼小星星，看向林老太太的眼神充满了崇拜：

“奶奶好帅啊！”

真没想到，看起来颇有民国大家闺秀气质的奶奶居然还有这么一面。

不过想想儒雅随和的姥爷当年也有举着铁锹追了老爸几条街的壮举，奶奶掀桌倒也显得正常了。

提起往事，林老太太笑着说道：

“我家红旗好不容易娶到美娟这样的漂亮媳妇儿，我宠还来不及呢，怎可能让你受这种委屈啊。”

陈美娟赶紧给林老太太夹了块鱼肉：

“妈你尝尝这块肉，蒸得跟果冻一样，一吸熘就下肚了。”

说完又给自己老妈陈老太太夹了一块。

嗯，两边都是妈，都要用心孝敬。

沉宝宝看得满脸感慨，怪不得婆婆对自己这么好呢，原来是家族遗传啊。

哈！以后我也要对我的儿媳好一点。

让林家的家风传递下去！

“豆腐汤来了，喝了豆腐汤差不多就能吃小龙虾了。”

林旭用厨房里的托盘端来两盆散发着浓郁鲜味的豆腐汤送了过来。

鱼骨和鱼肉熬的汤底，配上焯过水的老豆腐，这鲜美的味道真是让人欲罢不能。

“哇，表哥的手艺太棒了！”

“我高考报志愿时候也报中央财经，毕业了当厨师！”

“我也报我也报，毕业了去表哥的林记美食应聘厨师长。”

“就你还厨师长啊？拉倒吧！我前两天加车仔哥的微信了，他说林记的管理非常严的，像他厨艺那么高的人都得当帮厨，你靠啥当厨师长啊？”

表弟表妹们的话让林旭有些无语。

车仔这家伙没事在网上乱扯，就不怕哪天表弟表妹去京城玩儿社死吗？

还有，中央财经真不教烹饪，你们可别误入歧途啊！

沉宝宝拿着勺子，起身给长辈们一人盛了一碗豆腐汤，把林家的亲戚们高兴坏了，纷纷夸小旭的媳妇儿懂礼貌有孝心。

要不是担心岳父岳母血压飙升，林旭真想拍下来给他们看看。

大家喝着豆腐汤，对这道汤也产生了好奇心。

无奈之下，林旭又给亲戚们讲了一下奶汤豆腐的做法。

没多久。

锅里的小龙虾已经做好。

他回厨房盛到托盘里。

每桌两大托盘麻辣小龙虾，一大托盘蒜蓉小龙虾。

小龙虾上来后。

今天这顿饭才算是进入了正题。