【1374】豆腐（4100）

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一秒记住【新】 ，！    被丁薇这么耳提面命的天天叨叨着，大家都有刚开始的不习惯，转变了态度，不过早晚刷牙的只有姊妹俩，丁香也是被姐姐逼得没办法才跟着刷的，其他家人都是早上起床了刷一次，他们觉得这样就够了，还不浪费牙膏。

丁薇也觉得想要转变这个观念，有点难，索性随他们去了。

秋收结束后，天也变得凉了，他们的日子也变成顿顿红薯，没办法，红薯产量高，又是他们这边的主要农作物，和其对比，玉米反倒还金贵了，这个时候的红薯就跟不要钱似的，每天三顿的吃红薯，吃的她天天放屁不说，还觉得胃酸难受，可有啥办法，大家都是这么过的。

红薯没下来的时候，他们天天吃红薯叶子，现在红薯下来了，红薯叶子没了，就吃萝卜白菜，丁薇看着自己干煸四季豆的身材，也是欲哭无泪。

秋收的工作就比较少了，爸爸也能天天骑车回来了，妈妈也不让她去地里忙活，她每天的主要责任就是把家照看好，做好一天三顿饭，洗好一家人的衣裳，得空了可以去捡柴火，挖霜降之前的最后一批野菜，再吃野菜就得到正月里的小荠菜和河滩地里的白蒿了。

爸爸自从在拖拉机厂正式安定下来之后，人也更加自信了，当然，他也没有因此而放弃看书进步，经常去书店买一些关于机械类的书籍回来看，看不懂了就去问马爷爷，有个这么能耐的专家教授在身边，别提有多幸福。

要过年了，队里面没活的时候，妈妈带着她们姊妹俩去镇子上的供销社转了转。

虽然这供销社货架上的东西，可能还不如社区小卖部里的东西齐全，可是穿越这么久，看到这么多琳琅满目的商品，多多少少还是露出了独属于孩子的兴奋。

比起妈妈只看得到油盐酱醋的陈列，她们姊妹俩看的可都是兰花根、猫耳朵、鸡蛋糕、雪花酥、罐头、糖果、瓜子这些吃食，玻璃柜台前，她们扒着桌子往里面看，妹妹丁香时不时的指着这个问‘姐，那是啥？’，每一次丁薇都会耐心的解说着。

而这个时候妈妈也买好了一毛五一斤的盐，五分钱一斤的酱油醋，两分钱一盒的火柴，五毛钱一块儿的肥皂，一块钱一斤的散酒，再看那边的大米，三六九等，最贵的三毛三，最便宜的一毛三，因为这里不是粮站，所以粮食只摆了一点儿。

另外柜台上还摆了不少看起来不太新鲜的蔬菜和豆制品，兴许是下午的缘故，才觉得不怎么新鲜。

回家的路上，妈妈一脸疑惑的问丁薇：“你让我买的这石膏卤，真的能做成豆腐？”

好久没吃豆腐了，

正好丁薇看到供销社卖豆腐的摊位上有卖卤子的，就让妈妈花一毛钱买了一包石膏卤粉，关键这卤粉还不少，能做好多次呢，她觉得很划算啊，就让妈妈买了。

而且做过一次豆腐后，卤水就能自留了，不需要再买，花一毛钱就买了可以吃整个冬天的豆腐，何乐而不为？

“妈，我实在是吃够了红薯了，咱家不是有黄豆吗？咱们试着做豆腐好不好？”

赵青青有些无奈的看着手里的卤水，“咱哪里知道比例嘛，我也是惯着你，任你胡来。”

“这有啥，做不好稀了就是豆腐脑，多了就是硬豆腐，硬豆腐压缩一下不就是豆腐干，妈，实践才是真理的唯一佐证，万一要是成功了呢，这东西又吃不坏肚子，咱拿一小瓶试试，也不费啥钱，总比天天排队来这儿买豆腐的强，这冬天消耗的多，赶早都不一定买得到，还是自己做方便。”

丁家人不知道丁薇是做豆腐的高手，赵青青也只当她说着玩儿，倒是没想到她家大闺女回家之后就泡了两斤豆子，她本能的想阻止：“一斤就好了吧，你咋还泡两斤，万一失败了呢？”

“妈，失败了咱喝豆浆，喝豆腐脑，好不好？”

赵青青无言的看着她，须臾，叹气：“行行行，你整，我看你能整出个啥！”

他们家是有磨盘的，现在家家户户都需要磨粮食，村口大槐树下有个超级大的磨盘，那个适合磨粮食，家里的磨盘相对来说比较小，丁薇不想去村口招摇，就在家里让哥哥们帮忙。

泡发了一晚上的豆子倒是不太费劲，就是转动磨盘比较累，他们兄妹四人围着转盘转了两个多小时，总算将豆浆磨碎磨细腻了，这个过程中的加水也需要掌握比例，多了不行太稀，少了也不成太稠，她一般都是根据手感来的，很少注重具体比例是多少。

之后就是用纱布过滤，因为泡沫太多，上锅煮的时候，也要用勺子将表面的浮沫给撇出来，接下来就是见证奇迹的时刻。

放浆的时候要用纱布再过滤一遍，自然降温到80-85度即可点卤。

卤粉提前加水稀释，按照1:1.5的比例制成卤水，加入适量的盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度。

然后在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，并在液面上洒卤压面。

蹲缸的时候，静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。

她们家没有专门的豆腐成型箱，所以她就随便找了几个木板用钉子简单钉一下，拿出纱布，家里早年给爷奶办丧事的时候，留下了不少白布，这布比较稀，可以临时当纱布用，这些纱布已经清洗干净了，她将纱布先铺到各个做好的木板成型箱里，然后开始放豆脑，放豆脑前不得搅拌，等将豆腐倒入箱里面后，再将上面露出来的布四个角对折盖住，上面再放一层洗干净的木板扣住，末了再放两块重量差不多的大石头压.在上面，这是快速成型的方法。

利用现有的条件，折腾一个上午，终于在十一点做饭之前，她将豆腐给做好了，两斤豆子，出了五六斤的豆腐，虽然没有买的豆腐那么厚实，那也有小拇指那么高的厚度了，然后她掰下来一块儿放到已经一脸震惊状的妈妈嘴里：“怎么样，是不是跟买来的一个味儿？”

赵青青愕然的看着丁薇：“你跟我说，你到底从哪儿学来的？”

“报纸上啊，报纸上有制作的方法，我记住了，就想试试，没想到还真成功了，妈，你说我是不是个天才？”

赵青青一时之间不知道说什么好了，吃在嘴里的豆腐真的和买来的没什么两样，甚至觉得这是自己闺女做的，更好吃，更甜。